Así, directo del surco, recién escarbado de la tierra morena de la región centro-sur, está saliendo el camote. Como se aprecia en la imagen, la cosecha ya comenzó en campos de Delicias, Rosales, Meoqui y Saucillo.
Inició la temporada más esperada para decenas de familias productoras. No es cualquier cosecha, es el cierre de meses de trabajo bajo el sol, con riego por goteo, cuidando la guía y la raíz, para que hoy la tierra deje ver ese naranja intenso que es sinónimo de sustento.
La importancia del camote para la región es vital. Es uno de los cultivos que más mano de obra genera, desde quien siembra hasta las cuadrillas enteras que se observan levantando a mano, caja por caja, el producto. Es recurso que se queda en la comunidad.
Nuestra región es una de las principales productoras de camote a nivel nacional. El camote de aquí no solo abastece la central de abastos de Chihuahua y Ciudad Juárez, también se exporta a Estados Unidos, reconocido por su sabor dulce y textura que le da la tierra del desierto chihuahuense.
Además de ser sustento económico, es un superalimento, rico en vitamina A, fibra y antioxidantes. De aquí sale el tradicional camote asado de carrito, el dulce de camote, el atole, y ahora nuevos productos como chips y harina gourmet que ya elaboran emprendedores locales.
Hoy los surcos de la región lucen llenos, la tierra está pagando el esfuerzo de meses.
