Las salchichas son un ingrediente común y accesible en muchas cocinas, gracias a la variedad de recetas en las que pueden incluirse. Entre todas sus versiones, las de pavo suelen considerarse la alternativa más saludable.
Pero, ¿realmente es bueno consumirlas? A continuación, te compartimos su valor nutricional y lo que opinan los expertos, para que decidas si conviene integrarlas en tu dieta.
Este tipo de salchichas se elabora con una mezcla de carne molida, grasa y especias. Aunque también existen presentaciones de cerdo, res, pollo o combinadas, las de pavo han ganado popularidad por promocionarse como un “embutido saludable”.
Para entender por qué se perciben así, primero es importante revisar su composición. De acuerdo con un artículo de Food Data Central, del Departamento de Agricultura de Estados Unidos, contiene una mezcla de carne de pavo, agua, sal, saborizantes y conservadores (como la dextrosa, humo líquido, eritorbato de sodio y nitrito de sodio).
¿De qué sirven los conservadores? El nitrito de sodio prolonga su vida de consumo, realza el sabor y aporta un tono rosa típico de los embutidos. Mientras que el eritrobato de sodio actúa como antioxidante, lo que retrasa la oxidación de las grasas e inhibe el crecimiento bacteriano en el producto.
Y además del pavo, algunas versiones de estas salchichas pueden incluir tripa de cerdo para darles mayor consistencia y sabor.
Las salchichas de pavo son comunes en dietas bajas en grasa, para deportistas y personas con padecimientos médicos. Tan sólo una porción de 57 g contiene:
Calorías: 85
Grasa total: 5 g
Grasa saturada: 1 g
Grasa monoinsaturada: 1.5 g
Colesterol: 43 mg
Sodio: 338 mg
Proteína: 11 g
Además de los macronutrientes, aportan pequeñas cantidades de vitaminas A, C, E, K y del complejo B (B1, B2, B3, B5, B6 y B12). En cuanto a los minerales, poseen dosis bajas de calcio, cobre, hierro, magnesio, manganeso, fósforo, potasio y selenio.
Uno de los puntos que más resaltan en su valor nutricional son las proteínas. En promedio, una porción de 100 g de salchicha de pavo contiene 20 g de proteína, lo que equivale a casi el 40% de la ingesta diaria recomendada para mujeres y cerca del 33% para hombres.
Comer carne procesada en exceso, se acuerdo con el National Health Service de Reino Unido, puede incrementar el riesgo de cáncer de intestino, además de contribuir a la hipertensión por su contenido elevado de sodio. Y las salchichas entran en dicha categoría.
Todos los productos cárnicos procesados, incluyendo el pavo, aportan cantidades significativas de sal. Y hay que recordar que los expertos en salud recomiendan no consumir más de 2 mil 300 mg al día; como límite para los adultos establecen mil 500 mg diarios.
Una sola salchicha de pavo aporta alrededor de 338 mg de sodio, esto de acuerdo con el contador nutricional Strong Fastr. Y dicha cifra equivale al 13% de la ingesta diaria recomendada; a eso se suma la sal proveniente de otros alimentos que se consumen a lo largo del día.
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Tampoco es un alimento recomendado en dietas FODMAP, pues en estos planes alimenticios se limitan ciertos carbohidratos para reducir molestias gastrointestinales, especialmente en personas con Síndrome de Intestino Irritable.
Aunque tienen ciertas desventajas, el consumo de salchichas de pavo no es tan dañino como las de cerdo porque con mucho más bajas en calorías y cuentan con un mayor porcentaje de proteína.
Eso sí, tienen que consumirse con moderación y acompañadas por otros grupos de alimentos como vegetales y cereales. Ya sea a la parrilla, salteadas, fritas en sartén, horneadas, agregadas en pizzas, pastas, arroces, sopas, guisos y más.
