La frescura del pescado puede evaluarse en segundos con la vista, el olfato y el tacto. Conocer estas señales te protege de posibles intoxicaciones alimentarias.
Elegir pescado fresco no es solo una cuestión de sabor, también en una decisión de salud. En temporadas de alto consumo, el riesgo de adquirir productos del mar en mal estado aumenta. De acuerdo con la Comisión Federal para la Protección contra Riesgos Sanitarios, observar ciertas características físicas permite identificar si el pescado es apto para el consumo y reducir el riesgo de enfermedades transmitidas por alimentos.
Estas recomendaciones coinciden con guías internacionales de seguridad alimentaria de la Organización Mundial de la Salud, que advierte que los alimentos mal manipulados o conservados a temperaturas inadecuadas favorecen la proliferación de bacterias peligrosas. La pérdida de la cadena de frío y el almacenamiento deficiente aceleran el deterioro del pescado, aun cuando su apariencia inicial sea aceptable.
¿Cómo identificar un pescado fresco?
Ojos claros y brillantes
Deben verse saltones, transparentes y húmedos. Si están opacos, hundidos o secos, el pescado ya perdió frescura.
Branquias rojo brillante
Las agallas deben ser rojo o rosado intenso y verse húmedas. Tonos grisáceos, marrones o verdosos indican descomposición.
Olor suave a mar
El aroma debe ser ligero y fresco. Un olor agrio o a amoníaco es señal de deterioro por la formación de aminas biogénicas cuando las bacterias descomponen las proteínas.
Textura firme y elástica
Al presionar la carne, debe recuperar su forma. Si queda hundida, se siente blanda o viscosa, no es recomendable consumirlo.
7 señales de alerta de un pescado en mal estado
- Olor fuerte o desagradable.
- Ojos opacos o hundidos.
- Textura blanda o viscosa.
- Agallas descoloridas o secas.
- Escamas sueltas y piel opaca.
- Manchas grises o marrones irregulares.
- Líquidos turbios con mal olor en la bandeja o sobre el hielo.
Si compras pescado entero
- Revisa ojos, piel y branquias.
- Escamas firmes y piel brillante.
- Olor general del cuerpo.
Si compras filete
- Olor suave y fresco.
- Carne firme, sin mucosidad.
- Color uniforme de la especie.
- Evita filetes con bordes secos, manchas oscuras o exceso de líquido.
