Cuando se tiene diabetes, elegir el tipo de pan adecuado puede marcar una gran diferencia en el control de los niveles de glucosa en sangre, aunque muchos panes comerciales están cargados de azúcares añadidos y harinas refinadas.
Uno de los mejores candidatos: el pan de masa madre. el cual se elabora mediante la fermentación natural de harinas y agua, lo que genera bacterias beneficiosas que transforman los carbohidratos complejos en compuestos más fáciles de digerir.
Según Infobae, esto impacta directamente en el índice glucémico del pan, haciéndolo más bajo en comparación con otros tipos.
Un índice glucémico bajo significa que el pan no provocará picos abruptos de azúcar en sangre, favoreciendo una liberación de energía más estable y sostenida.
Sus principales beneficios son:
Beneficios digestivos y metabólicos: Su fermentación prolongada no solo mejora su sabor y textura; también reduce la cantidad de antinutrientes como el ácido fítico, facilitando la absorción de minerales esenciales como el zinc, el magnesio y el hierro. Para las personas con diabetes, mantener un buen estado nutricional es clave para fortalecer la salud general y el control metabólico.
Textura, sabor y versatilidad: El pan de masa madre destaca por su sabor ligeramente ácido y su miga aireada. Su textura artesanal lo convierte en un acompañante versátil para una gran variedad de platillos, desde desayunos con aguacate hasta cenas ligeras con proteínas magras.
Una opción sostenible y consciente: Elegir pan de masa madre también es apostar por un producto más sostenible. Su elaboración tradicional requiere menos aditivos, prolonga su vida útil de manera natural y promueve métodos de producción más respetuosos con el medio ambiente.
